Скумбрия перелом

Жирная морская рыба – идеальный диетический продукт для сращения переломов

Какую рыбу есть при переломе? Этот вопрос интересует тех, кому врач дал рекомендацию придерживаться принципов здорового питания и потреблять больше продуктов и блюд, в состав которых входят нужные для строительства костей вещества, микроэлементы и витамины. В первую очередь, это касается травмированных детей, беременных женщин и пожилых пациентов.

Что необходимо для заживления перелома

Не переедайте – ешьте небольшие порции 5 раз вдень + перекусы

Рациональное питание при переломах – это организация дробного питания из полезных продуктов, а также исключение из меню напитков и блюд, которые усиливают течение воспалительных процессов.

Перечень нужных веществ

Лечебное питание начинается с нормализации суточного потребления чистой воды

Для синтеза новых остеобластов организм использует следующие вещества:

Название		Суточная норма для взрослого
Вода		2,0-2,4 л
Белки животного происхождения		3 г/ кг веса
Микроэлементы	Кальций	1200 мг
	Фосфор	900 мг
	Магний	500 мг
	Медь	2-3 мг
	Цинк	25-30 мг
Витамины	D	50 мкг
	K	200 мкг
	C	200 мг
	B6	3,5 мг
	B9	500-600 мкг
	B12	3, 5 мкг

К сведению. Процесс усвоения питательных вещества – сложный процесс, важным элементом успешности которого является соблюдение баланса витаминов и минералов. Например, дефицит витамина К декальцинирует организм, а без достаточного количества цинка и магния витамин D попросту не усваивается.

Ориентируясь только на цифры из таблицы, за исключением потребления воды, родственникам пострадавшего достаточно сложно составить ежедневное меню. Эту задачу проще решить, зная из чего готовить блюда.

Список полезных продуктов

Скумбрия перелом

Тарталетки с икрой и печенью трески

На практике это означает, что в рацион больного, лечащего перелом, должны входить следующие продукты:

морская рыба, печень трески, икра;
кролик, мясо и мозги баранины и говядины, красное куриное мясо, яйца;
творог, сливочное масло и кисломолочные продукты короткого срока хранения;
зелёные овощи, пряные травы, морская капуста;
овсяная (не хлопья) и гречневая крупы;
хлеб грубого помола;
грейпфруты, бананы, сухофрукты, орехи, семечки;
напиток из сухих плодов шиповника, клюквенный морс;
гранатовый соус.

На заметку. Если цена такого ежедневного набора продуктов «кусается» или есть заболевания, например, диабет, которые не позволяют так питаться, травматолог, в зависимости от возраста и пола пациента, выпишет витаминно-минеральный комплекс и другие медикаментозные средства.

Полезные сорта рыбы при переломах

Скумбрия перелом

Привычная всем сельдь, приготовленная в духовом шкафу, не хуже красных рыб

В диете при травмах костей следует отдавать предпочтение таким сортам морской рыбы:

сельдевые – балтийская и атлантическая сельдь, европейские сардины и шпрот;
лососевые – лосось, горбуша, кета, сёмга;
скумбриевые – тунец, скумбрия (макрель);
атлантическая треска.

Рецептов, фото и видео в этой статье, о том, как правильно приготовить рыбу, чтобы она сохранила все сои полезные свойства, не приводим. Такую информацию лучше искать на специализированных диетических кулинарных сайтах. Однако дадим краткие рекомендации.

Важно. Употребление рыбы при переломе костей должно быть таким. Сельдь, треску лососевые и скумбрию лучше готовить на пару или запекать в пергаментной бумаге. Тунец, сардины и шпрот принесут больше пользы в консервированном (в масле) виде. Кушайте около 150-200 г рыбы на ужин, в сопровождении небольшого объёма свежего салата или рагу из зелёных овощей.

Перечисленная морская рыба оптимальна для лечения переломов, поскольку идеально сочетает в себе протеины, ненасыщенные жирные кислоты, рыбий жир (oleum jecoris), фосфор, кальций и другие микроэлементы. Если семейный бюджет не позволяет ежедневно кушать рыбу, то врач посоветует принимать рыбий жир отдельно.

Польза и норма приёма oleum jecoris при переломах

Скумбрия перелом

Приём oleum jecoris в капсулах не вызывает отрицательных вкусовых ощущений

Группа ненасыщенных Омега-3 жирных кислот, которую содержит oleum jecoris необходимы для:

образования костных клеточных мембран и митохондрий;
восстановления миелиновой оболочки поврежденных нервных клеток;
регенерации соединительных тканей;
сбережения азотистых веществ – главного «строительного материала» для синтеза любого вида тканей;
регуляция кальциево-фосфорного баланса.

Если врач не назначит индивидуальную дозировку, то принимать oleum jecoris в капсулах при переломах надо по 2 штуки, 3 раза в сутки, на протяжение 3 месяцев.

Внимание! Инструкция рыбьего жира содержит предупреждение, что приём на голодный желудок может вызвать его расстройство, так что пейте рыбий жир после основных приёмов пищи.

И в заключение хотим напомнить, что лечебное питание играет важную, но не главную роль в лечении переломов. Только ежедневные занятия лечебной физкультурой, по составленному индивидуально плану, могут гарантировать успешное сращение костных обломков и полную функциональную реабилитацию.

Источник

ПОСКУМБРИМ…

Со скумбрией следует поступать так.

Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).

Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от пресной воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового плавника).

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака, лососевых, тунцов, мечей, марлинов и т.д.), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым.

Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком. На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

Аккуратно вырезаем позвоночник.

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночники лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры: жабры всегда дают горечь.

С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она тоже дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Напоминаю: рыбу НЕ МОЕМ.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

Посолить-поперчить (как солили бы для жарки эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы.

Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться. Отличная закуска к водке.

Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

Важно! Скумбрия, пожаренная на сковороде, получится гораздо менее вкусной: на решетке излишки жира будут стекать на угли, а при жарке на сковороде рыба будет купаться в этом собственном жиру и уже не доставит вам особого удовольствия.

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Приятного аппетита!

Источник

Любители рыбы не устают нахваливать достоинства скумбрии: вкусная, ароматная, нежная, в любом виде выглядит аппетитно – на праздничном столе или на пикнике у костра.
Но главное – рыба имеет полезные свойства и способна помочь в лечении и профилактике некоторых заболеваний.

Кто такая – скумбрия?

Скумбрия встречается в водах у побережья Америки, Норвегии, Ирландии и Европы: в Мраморном, Средиземном и Черном морях. Предпочитает прогретые верхние слои воды и мигрирует в поисках теплых мест обитания.
Питается мелкой рыбешкой и планктоном. Перемещается обособленными стаями, к которым не примыкают другие морские обитатели.

Пищевая ценность

В состав скумбрии входят белки и жиры. Во время весеннего нереста уровень жира в рыбной тушке падает до 13 %, а осенью достигает максимума – 28 %.

Кроме того, рыба содержит полезные для организма:

витамины: B12, А, Е, D, PP;

минеральные соединения: цинк, йод, хром, фосфор, натрий;

аминокислоты;

ненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Калорийность (191 ккал на 100 г) делает скумбрию желанной гостьей на столах тех, кто заботится о своей фигуре. При этом на долю белков приходится 72, а на долю жиров – 119 ккал.

Полезные свойства

Отличительные свойства рыбы – ее компоненты прекрасно усваиваются человеческим организмом.
Участвуя в обмене веществ, они повышают сопротивляемость к заболеваниям, физическим нагрузкам и стрессам, укрепляют сердце и сосуды, снижают уровень холестерина, позитивно воздействуют на ткани мозга и улучшают память.

Наиболее важные полезные качества связаны с содержанием ненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление до 100 г рыбы в сутки снижает риск появления онкологических заболеваний, инфаркта и тромбов.

Однако врачи не рекомендуют кушать жирную морскую рыбу чаще 3 раз в неделю, поскольку она содержит небольшое количество вредных соединений, в т. ч. ртуть.

Комплекс витаминов, минералов и аминокислот незаменим для растущего организма в раннем детстве и подростковом возрасте. Употребление скумбрии в пищу (2-3 раза в неделю) показано кормящим и беременным женщинам.

Кальций и фосфор укрепляют кости скелета, зубы, волосы и ногти, предотвращают остеопороз в пожилом возрасте.

Благоприятное воздействие на кожные покровы проявляется в стойких и длительных ремиссиях дерматитов.

Мнение, что жирная рыба может причинить вред желающим похудеть и дает прибавку в весе, ошибочно: белок скумбрии отличается низкой калорийностью по сравнению с белками в мясе домашних животных. Кроме того, ненасыщенные жиры не способствуют повышению веса.

Жареная скумбрия частично сохраняет пользу для организма, но приобретает и негативные качества: впитавшийся в рыбу пережаренный жир обладает канцерогенными свойствами и может нанести вред здоровью.

Благодаря такому огромному количеству полезных веществ прием в пищу скумбрии способствует:

увеличению защитных сил организма;

снижению риска образования онкологических заболеваний;

улучшению зрения;

снижению головной боли, болей при артрите и артрозе;

препятствию образования холестериновых бляшек;

насыщению кровообращения сердца и мозга;

улучшению памяти;

ослаблению псориаза;

регулированию обмена веществ и уровня гормонов;

сокращению содержания канцерогенов;

Противопоказания

Употребление скумбрии в пищу, как правило, не вызывает негативных реакций и не причиняет вред организму, кроме случаев:

индивидуальной непереносимости;

заболеваний печени или поджелудочной железы, исключающих прием жирных и копченых продуктов;

почечной недостаточности.

Скумбрия в диетическом питании

Из скумбрии можно приготовить вкусные и полезные блюда. Они понравятся не только тем, кто сидит на диете, но и другим членам семьи.

Рыбу варят, пекут, тушат, парят, жарят, фаршируют, маринуют и солят.
Она прекрасно сочетается с такими низкокалорийными продуктами, как овощи, рис, овсяная, гречневая и кукурузная каши.

Из скумбрии готовят первые блюда – наваристые супы с морковью и пряной зеленью. Пикантный вкус и аромат кушанью придает небольшое количество розмарина и зелень укропа.

Запекать лучше в фольге или рукаве, чтобы сохранить все целебные свойства исходного продукта.
В качестве маринада обычно используют лимонный сок. Он насыщает рыбку нежным цитрусовым ароматом.

Полезные диетические рецепты из скумбрии применимы и для детского питания.
Рыба не имеет мелких костей, а крупные легко извлечь из отварного или тушеного продукта. Такие блюда не причинят вреда малышу.

Полезна скумбрия:

будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации;

подросткам — для нормального формирования внутренних органов;

маленьким детям — для равномерного развития мозга и организма в общем.

Также замечена ее польза для профилактики атеросклероза, ее нужно употреблять больным сахарным диабетом и людям преклонного возраста.

Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы: люди с низким содержанием магния более подвержены ее приступам.

Те, кто часто употребляют скумбрию, меньше испытывают депрессию.

Скумбрия пользуется большим спросом на рынке морепродуктов. Это связано с тем, что она очень вкусная в любом виде: в соленом, в копченом, приготовленном на огне или запеченная в духовке. Кроме того, что она вкусная, она еще и полезная, благодаря наличию в ней витаминов и микроэлементов, так нужных человеческому организму.

Употребление этой атлантической красавицы не только разнообразит рацион питания всей семьи, но и принесёт организму пользу и поможет предупредить серьёзные заболевания, с которыми не справляется даже традиционная медицина.

Понравилась статья?

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Источник

Как быстро и правильно разделать рыбу на филе? Наш эксперт Олег Гугунава считает, что проще всего делать это, когда рыба еще заморожена. Возьмем для примера скумбрию.